borpalack.hu borászati szaküzlet
Savszintszabályzó anyagok
Cristal Cremor S (borkőkiválasztást elősegítő, hűtés közben)
A CRISTAL CREMOR S a természetes borkõ kiválásának meggyorsítására szolgáló
speciálisan elõállított kálium-bitartarát, melynek felhasználási mennyisége
rendkívül kedvezõ, 20–40 g/hl!
A milliméter ezredrészére porlasztott borkõsav sókból álló CRISTAL CREMOR
S borhoz történõ hozzáadásakor hûtés közben kristálygócként viselkedik,
így elõsegítik a borkõkristályok képzõdését és kiválását a borból.
Ezen túlmenõen a CRISTAL CREMOR S segíti az oldatban lévõ tartarátok kémiai
reakcióját a mozgó káliumionokkal újabb kristálygócokat hozva létre. Használatával kétszeres hatás érhetõ el: jobb stabilizáció és a borkõkiválási idõ lerövidülése.
További elõnye, hogy a hûtési idõ lerövidülése jelentõs energiamegtakarítást
tesz lehetõvé.
Ajánlatos a bort kezelés után hidegen szûrni lapszûrõvel vagy kovaföldszûrõvel.
Ha a hûtési idõt csökkenteni kívánjuk, a magasabb dózis használata szükséges.
Cristalcalcium (Ca és K tartarát stabilítás biztosítása)
A borkõsavnak két sója van, amelyek normális esetben kiválnak a borból. Az egyik a káliumhidrogén- tartarát, a másik a kalcium-tartarát. A növekvõ alkoholtartalom és a csökkenõ hõmérséklet hatására oldhatóságuk csökken. A borban maradó mennyiség a pH-tól, az alkoholtartalomtól és a tárolási hõmérséklettõl függ. Magas savtartalmú borok esetén kedvezõ lehet, de ha a kiválás a palackban történik, az már az értékesíthetõséget gátolja. A kalcium-tartarát estén az okozza a legnagyobb problémát, hogy kiválása sokkal lassabb és kevésbé érzékeny a hõmérsékletre, így elõfordulhat, hogy a palackban csapódik ki, zavarosodást okozva.
Tetracomplex (komplex savcsökkentő szer)
A TETRACOMPLEX olyan borászati adalék, amely a túl magas savtartalmú borok
harmonikusabbá tételét szolgálja. A TETRACOMPLEX összetevõi a borban fellelhetõ
borkõsavval lépnek reakcióba: a szénsavas mész az oldható borkõsavat oldhatatlan
borkõsavas mésszé alakítja át, amely kicsapódik, így csökkentve a savtartalmat.
A TETRACOMPLEX hatására a kezelt bor harmonikusabbá válik.
A kezelt bor savösszetétele harmonikus marad, miközben a pH-értéke változik.
A savasság csökkentése mellett a vörösborokban felgyorsítja az erjedési folyamatot.
A felhasznált alapanyagok körültekintõ kiválasztása a TETRACOMLEX-et megbízható
termékké teszik a savcsökkentés terén, nem hagy semmilyen utóízt a kezelt borban,
nem okoz sem színvesztést,
sem pedig gyengülést a pezsgõborokban.
Metacremor 40+ (metaborkősav, borkőkiválást akadályozó szer)
Metaborkõsav, nagymértékben észterezett L (+) borkõsavszármazék, mely a borkõ kicsapódását gátolja.
A METACREMOR 40+ terméket a PERDOMINI üzemeiben gyártják szigorúan steril,
állandóan ellenõrzött körülmények között. A minõségellenõrzés már az alapanyag
kiválasztásával megkezdõdik, és az összes munkafolyamat alatt folytatódik,
egészen a csomagolásig, amikor a termék légmentes csomagba kerül,
amely az eredeti állapotában õrzi meg a terméket.
A termék igen nagy tisztaságú és észteresedési indexe nagyobb, mint 40.
A hatásmechanizmusa abban áll, hogy a borkõkristályokat körülveszi,
így megakadályozza a nagyobb kristályok kialakulását.
A METACREMOR 40+ védõkolloid hatása következtében, a kálium- és kalcium-tartarátok
kikristályosodása nem következik be. A magas fokú észterezettség
következtében vízben igen jól oldódik és nagy hatékonyságú a borkõkiválás
megakadályozásában.
Borkősav
A borászatban a savtartalom növelésére használható termék, melyet a szõlõfeldolgozás melléktermékeibõl állítanak elõ. Felhasználása a borászatban korlátozott:
– A must és bor savtartalmának növelését rendkívüli idõjárású években a
hegyközségi tanács fajtára, illetve szükség esetén borvidéki körzetre vonatkozóan
meghatározhatja.
– A savtartalom kiegészítése esetében:
• a savtartalom növelésére borkõsav (D-borkõsav) használható fel,
• a must savtartalma legfeljebb 2,5 g/l-rel, a bor savtartalma 1,5 g/l-rel
növelhetõ, de az így kezelt mustból erjesztett borban újabb savnövelés nem
alkalmazható,
• a savtartalom növelése és a savtompítás ugyanabban a termékben kizárják
egymást,
• a savtartalom növelése csak a szüret évének utolsó napjáig alkalmazható,
• a savtartalom növelése bejelentési kötelezettség alá esik.
– Olyan must vagy bor felhasználásával, amelynek savtartalmát, különleges minõségû bor nem készíthetõ.
Kálium-Hidrogén-Karbonát
Használatával a mustok, újborok, borok megfelelõ savtompítását érhetjük el. A hagyományos szénsavas meszes savtompítással szemben, az eljárás során nem kalciumtartarát, hanem kálium tartarát képzõdik. Ez utóbbit a kezelt mustból, borból egyszerûbb eltávolítani, különösen, ha az eljárást hûtéssel és keveréssel kombináljuk. Mindig végezzünk próba savtompítást az alkalmazás elõtt! Csak akkor csökkentsük a mustban, borban lévõ savtartalmat, ha kirívóan magas az értéke! Az alkalmazás során CO2 keletkezik, ezért ügyeljünk a kezelési űrre.
Szénsavas mész
A kezelendő bor (must) mennyiségét és a savtompítás mértékét
figyelembe véve határozzuk meg a szükséges szénsavas mész mennyiségét!
Vízben keverjük el, majd adagoljuk lassan a teljes mennyiséghez.
A jó oldódás érdekében alapos keverés szükséges.
A szénsavas mész adagolása során intenzív szén-dioxid képződéssel kell számolni,
ami által a folyadék felhabzik, ezért a kezelőtartályt úgy kell megválasztani,
hogy a folyadékszint fölött elegendő tér maradjon!
A kalcium-tartarát kicsapódása hosszú ideig elhúzódhat, ezért a savtompított
bort legalább négy, de inkább hat hónapig ne palackozzuk!
(Célszerű a savtompítást minél előbb, pl. az első fejtéssel összekapcsolva végezni,
mert ekkorra már megállapítható az erjedés során végbement savcsökkenés.
Szélsőségesen magas savtartalom esetén, kellő tapasztalat birtokában a savtompítás
must stádiumban is végezhető. )
Kiszerelés:
25 kg-os zsákban.